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Restaurant eröffnen – selbstständig als Gastronom

Veröffentlicht am 10 Okt 2016
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Ein Restaurant eröffnen kann jeder, der die entsprechenden Genehmigungen einholt. Doch immer ein Festessen zubereiten und rundum zufriedene Gäste zu bewirten ist eine Herausforderung, bei der Sie einiges beachten müssen.

Ein Konzept, das Erfolg verspricht

Wenn Sie ein Restaurant eröffnen starten Sie damit in die Selbständigkeit und Ihre wirtschaftliche Situation hängt zu einem großen Teil von zufriedenen Kunden ab. Bieten Sie deswegen nur hochwertige Speisen an, nicht etwa Tiefkühlgemüse, denn das können die meisten ihrer Gäste auch selbst zubereiten.
Etwas kniffliger ist die Frage der Gestaltung Ihres Restaurants. Welches Ambiente Ihre Gäste zufrieden stellt, hängt natürlich stark von der Zielgruppe ab, doch in jedem Fall sollte es

  • Passend zum Kulturkreis
  • Der Altersgruppe entsprechend und
  • dem Preisniveau angemessen sein.

Ein Beispiel: Entscheiden Sie sich doch für eine landestypische Einrichtung, wenn Sie internationale Küche anbieten. Senioren bevorzugen oft eine rustikale Einrichtung, während Glaselemente, fließendes Wasser etc. mehr den Geschmack eines anspruchsvollen, jüngeren Publikums treffen dürften. Gerade, wenn Sie ein gehobenes Publikum begrüßen wollen, sollten Sie kleine Highlights in Sachen Dekoration setzen – und in jedem Fall mit einem tollen Ambiente Ihr Restaurant eröffnen.
Wenn Sie sich mit Ihrem Konzept noch unsicher sind, kann Ihnen zum Beispiel der Fachverband der Gastronomen, der Dehoga, weiterhelfen.

Persönliche und objektbezogene Voraussetzungen

Wenden Sie sich an die zuständige Stadt- oder Gemeindeverwaltung, wenn Sie ein Restaurant eröffnen möchten, in dem alkoholische Getränke auf der Speisekarte stehen. Die Stadtverwaltung stellt Ihnen nämlich die entsprechende Konzession (Erlaubnis) aus; dafür müssen Sie jedoch Ihre persönliche Zuverlässigkeit nachweisen können. Im Umkehrschluss brauchen Sie keine Erlaubnis für die Restauranteröffnung, falls Sie:

  • keine alkoholischen Getränke verkaufen
  • ausschließlich Speisen zubereiten
  • In einem Beherbergungsbetrieb Speisen anbieten

Der Beherbergungsbetrieb ist ein Sonderfall und greift, wenn Sie kein klassisches Restaurant eröffnen, sondern in Verbindung mit einem Beherbergungsbetrieb Ihren Hausgästen Speisen und Getränke anbieten möchten: Hierzu ist ebenfalls keine Konzession notwendig. Falls das auf Sie zutrifft, könnte Sie auch interessieren, wie man eine Pension eröffnen kann.
Neben der persönlichen Eignung gibt es auch objektbezogene Voraussetzungen:

  1. guter Standort
  2. Mietvertrag
  3. Eignung der Räumlichkeit

Einen guten Standort macht einerseits Ihr Angebot aus, und davon abhängig die Zufriedenheit der Gäste. Zum anderen ist auch entscheidend, ob an dem Standort, an welchem Sie ein Restaurant eröffnen, schon Restaurants mit einem ähnlichen Konzept vorhanden.
Allgemein kann man sagen, dass ein zentraler Standort in einer belebten Umgebung, beispielsweise im Stadtzentrum, häufig von Vorteil ist. Dadurch werden mehr Menschen auf Ihr Restaurant aufmerksam, was mehr Besucher und somit auch mehr Gewinn bedeuten kann; dafür ist die Miete dann auch höher.

Finanzen und Recht

Natürlich sind auch die Kosten ein wichtiges Thema, wenn Sie ein Restaurant eröffnen wollen. Machen Sie sich Gedanken darüber, ob Sie genügend Kapital haben, um die Miete, die Restauranteinrichtung oder die notwendigen Renovierungskosten bezahlen zu können. Gut geplant in die Selbständigkeit starten:

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Falls Sie Startkapital benötigen, um Ihr Restaurant zu eröffnen, können sich neben Ihrer Hausbank auch an private Kreditvermittler wenden, etwa an auxmoney. Der Vorteil eines solchen Angebots besteht darin, dass speziell Selbständige, als auch Leute, die ein Restaurant eröffnen, unbürokratisch Kredite beantragen können.

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Überlegen Sie sich zudem, in welcher Rechtsform Sie Ihr Restaurant eröffnen wollen. Mögliche Unternehmensformen sind eine Einzelgesellschaft, eine GbR oder eine GmbH. Wenn Ihre Einnahme- und Ausgabehorizonte nicht sonderlich hoch sind, entscheiden Sie sich am besten für eine Einzelgesellschaft. Das Risiko ist geringer, da Sie als Einzelgesellschafter weniger Steuern zahlen müssen.

Vorbereitung beim Restaurant eröffnen

Als Gastronom starten Sie in die Selbständigkeit mit einem Restaurant. Eröffnen dürfen Sie also nur, wenn Sie Ihr Gewerbe auch angemeldet haben, und zwar mindestens 4 Wochen vor der eigentlichen Restauranteröffnung. Mehr Informationen zur Gewerbeanmeldung für Gastronomen.
Weiterhin benötigen Sie den Nachweis Ihrer fachlichen Eignung. Dafür brauchen Sie eine Bescheinigung vom Gesundheitsamt, dass Sie über § 43 des Infektionsschutzgesetzes belehrt worden sind. Außerdem benötigen Sie einen Unterrichtungsnachweis Ihrer zuständigen Industrie- und Handelskammer. Kontaktieren Sie doch schon vor Ihrem Besuch bei der Stadtverwaltung sowohl das Gesundheitsamt als auch die Industrie- und Handelskammer und zeigen Sie, dass Sie gut vorbereitet dafür sind, ein Restaurant zu eröffnen.

Foto von Rido/Shutterstock.com